蜜糖黑芝麻戚風

戚風總係有種魔力，鬆鬆軟軟的口感，唔太甜的味道，仲有彈手的手感都帶黎好大的滿足感。
懶左個幾月，3 妹終於再度出場喇！
講返個toaster, 因為爐內空間細，令蛋糕同焗頂發熱線太近，比較容易燶面，所以千萬唔可以貪心，加上蛋漿受熱會膨脹起來，所以如果焗爐太小，寧願分2 個焗呀！
材料: 蛋黃3個
蛋白4個 
砂糖90g (分成30g 及60g)橄欖油50ml 烘培蜜糖2 茶匙
低筋麵粉60g泡打粉1/2茶匙
黑芝麻粉20g
準備：低筋麵粉+泡打粉先過篩，將30g 砂糖加入蛋黃

做法：
1. 將加左30g 砂糖的蛋黃輕輕打至糖溶化，慢慢加入橄欖油，黑芝麻粉& 烘培蜜糖，略打至均勻
2. 加埋已過篩的低筋麵粉和泡打粉，略打至冇粉粒
3. 打蛋白至企身(可以在打蛋器上起彎角),一邊打一邊加入60g 砂糖
4. 用fold in 法，將2 兜蛋輕手攪，令2 者合而為一， 150 度焗30 分鐘

在麵包食譜加入湯種

上次講開，自家製包包因為冇用化學調味/趨化劑，一般都唔可以要求天然的材料完全做到好似出街買果d咁軟熟，

所以加入唔同的"種"就可以增加口感，特別係好似3妹咁又冇麵包機，淨係用個多士焗爐焗麵包的，就更加要努力啦~

其實無論做咩麵包，我地都可以加入唔同的"種"去幫助發酵，亦可以早在一兩天之前就準備定個種，咁時間上就可以再方便d。

只要明白下面3條問題，就會有基本概念了~

1.        咁到底湯種入面有咩呢 ?

就係1份高筋粉& 5份水加熱就ok。係咪好easy呢…

即係話: 如果用100g 的高筋粉 就加500ml 水

離火後大約重460-480g 左右的湯種啦，夠用多次的了

如不是經常做麵包唔洗做咁多啦，因個人需要就是

2.        咁到底湯種要加熱至什麼程度呢 ?

有d書話65-70度，但3妹連大少少的焗爐都唔去買，又點會無情情去買個溫度計丫，

參考好多網上的資料，用手動打旦器一邊攪拌一邊用中火加熱，

開始的時候會係好稀的粉水，

一路攪，攪到變成糊狀，

直至個糊仔跟住個打旦器有軌跡，

表面唔會自己平滑返就大約係65度時的表現喇